月母鸡汤
[ 编辑: jin | 时间: 2016-08-08 ] 标签:鸡汤

月母鸡汤在我们老家泸州是很出名的汤菜,每次的宴席都不可缺少。我们老家还有个风俗,女子产后身体虚弱,坐月子期间,每天最少都要吃一只鸡,还必须只能煲汤。我们老家一般用的是乌骨鸡,做法跟外地做法讲究点,鸡块经过炒,然后在煲汤,鸡汤味道更加的鲜美,鸡肉一点都不柴

食材明细

  • 乌骨公鸡1只

  • 一个

  • 粉丝适量

  • 花椒适量

  • 盐巴适量

  • 原味口味

  • 工艺

  • 一小时耗时

  • 普通难度

【月母鸡汤】的做法步骤

  • 1
    乌骨鸡放火上烧一下,把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧,或用酒精灯,烧到表皮的油刚沁出】
  • 2
    然后把鸡肚子破开,鸡脖子气管,食管去掉,里面洗干净。备用
  • 3
    鸡宰块
  • 4
    锅里放清油少许,把鸡油炼出来。把油渣打掉
  • 5
    放姜片,花椒炒香
  • 6
    接着放鸡块下去炒,炒到鸡肉变色,有点发白
  • 7
    现在就要一次性把水加够【中途实在要加水,就加开水】
  • 8
    水开后,把上面的泡沫打掉
  • 9
    用细火,我用了50多分钟【根据鸡的老嫩,时间自己把握】;我煲汤到40多分钟的时候,再加了盐巴【盐巴要是放早,鸡肉就不嫩,因为盐水会把鸡块脱水】
  • 10
    细粉丝发好【粉丝是可用不可用】
  • 11
    装汤盆,面上撒葱花;

小窍门

盐要最后放
使用的厨具:砂锅
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